Как я могу загрузить переходы для определенного рабочего процесса?

Проще всего это сделать с помощью плагина типа рабочего процесса, в частности получить переходы () метод.

// Сначала загрузите рабочий процесс, например:
$workflow = \Drupal::service('content_moderation.moderation_information')
  ->getWorkflowForEntity($entity);

// Затем получаем подключаемый модуль типа рабочего процесса.
/** @var \Drupal\workflows\WorkflowTypeInterface $workflow_type_plugin */
$workflow_type_plugin = $workflow->getTypePlugin();

// Наконец, загружаем переходы.
$workflow_transitions = $workflow_type_plugin->getTransitions();

В качестве альтернативы может быть полезнее получать только допустимые переходы для объекта, то есть только переходы, разрешенные для объекта из его текущего состояния, для текущего пользователя. получить действительные переходы () метод из content_moderation.state_transition_validation сервис этим занимается.

/** @var \Drupal\content_moderation\StateTransitionValidationInterface $transition_validation */
$transition_validation = \Drupal::service('content_moderation.state_transition_validation');
$valid_transitions = $transition_validation
  ->getValidTransitions($entity, \Drupal::currentUser());