Аренда компьютеров как услуга существенно не меняет решение об использовании отдельных дисков данных.
Конечно, вы можете изменить значения по умолчанию, иначе зачем бы существовал API для создания и добавления дополнительных дисков к экземплярам.
Одним диском проще управлять. Особенно для относительно статических образов, где экземпляром является установка ОС и приложения, не так много динамических данных.
Предотвращение заполнения файловой системы остается полезным. Хотя возможны и другие решения, кроме нескольких физических дисков. Разделяйте логические тома с помощью LVM. Или централизованное ведение журнала или обмен сообщениями, чтобы у некоторых экземпляров не было растущих файлов данных.
Превышение квот на IOPS и размер может потребовать объединения нескольких дисков в логические тома. (По крайней мере, квота, как правило, четко определена в облаке, даже если физический массив остается загадочным.) Существуют масштабируемые базы данных.
Отдельные тома данных позволяют использовать некоторые трюки на уровне блоков. Представьте себе серьезное обновление ОС для экземпляра базы данных, но не существует вторичного хранилища для репликации. Подготовьте обновленный экземпляр, но без данных. Во время простоя отключайте и отключайте тома данных, представляйте их новому экземпляру и подключайте. Быстрое обновление, без копирования данных, без второй копии тома.