Наконец-то разобрался! Размещение моего ответа для будущих поколений.
Все, что нам нужно это YOUR_TEMPLATE.тема файл для этого.
Ниже мой код с комментариями. Это может быть не идеально, поэтому, если кто-то исправит некоторые вещи, я буду признателен.
используйте \Drupal\views\ViewExecutable;
// Изменение заголовка представления. Он не изменяет тег HEAD <title>!
функция YOUR_THEME_NAME_views_pre_render(ViewExecutable $view) 
{
  // checkRoute() и checkArg() являются пользовательскими функциями и описаны ниже
  если(checkRoute('view.VIEW_ID.VIEW_DISPLAY_ID') && checkArg())
  {
    // Это изменяет заголовок представления, а также устанавливает для переменных $variables['page']['#title'] одно и то же значение.
    // gamesGenreTitle() — это пользовательская функция, описанная ниже.
    $view->setTitle(gamesGenreTitle($view->args[0]));
  }
}
// Здесь мы можем изменить HEAD <title>
функция YOUR_THEME_NAME_preprocess_html(&$variables)
{
  // checkRoute() и checkArg() являются пользовательскими функциями и описаны ниже
  если (checkRoute('view.VIEW_ID.VIEW_DISPLAY_ID') && checkArg() && isset($variables['head_title'])) 
  {
    // Лишняя штука, нужны токены для моей цели
    $токен = Drupal::token();
    // $variables['page']['#title'] была изменена в views_pre_render(), поэтому мы можем изменить HEAD <title>.
    // Я использую токен [current-page:page-number] для уникальности заголовка
    // Чтобы улучшить это, мы можем добавить логику для включения номера текущей страницы, только если страниц больше 1
    $variables['head_title'] = $variables['page']['#title'] . " | Страница " . $token->replace('[текущая-страница:номер-страницы]');
  }
}
// Если вы используете текущий заголовок страницы в хлебных крошках, возможно, вы захотите изменить и его.
функция YOUR_THEME_NAME_preprocess_breadcrumb(&$variables)
{
  // checkRoute() и checkArg() являются пользовательскими функциями и описаны ниже
  if(checkRoute('view.VIEW_ID.VIEW_DISPLAY_ID') && checkArg() && isset($variables['breadcrumb']['2']['text']))
  {
    // Вы можете захотеть использовать var_dump($variables) перед выполнением этого трюка, чтобы найти свою «хлебную крошку».
    $variables['breadcrumb']['2']['text'] = gamesGenreTitle(getArg_0());
  }
}
// Получение допустимых значений поля (меток), используемых для создания заголовка
функция gamesGenreTitle($val)
{
  $options = options_allowed_values(\Drupal::service('entity_field.manager')->getFieldStorageDefinitions('taxonomy_term')['field_NAME']);
  // Проверяем, правильно ли мы передаем данные
  if(is_numeric($val) && $val <= count($options))
  {
    вернуть $options[$val];
  }
}
// Проверяем, установлен ли нужный аргумент и является ли он числовым.
функция checkArg()
{
  $arg = Drupal::routeMatch()->getParameter('arg_0');
  // В моем случае аргумент из представлений был передан в arg_0
  // Это может быть по-разному, поэтому попробуйте var_dump($arg) или ksm($arg), чтобы убедиться, что это то, что вам нужно
  вернуть isset($arg) && is_numeric($arg);
}
// Проверяем текущий маршрут, нам нужен точный вид и отображение, иначе заголовок будет меняться на каждой странице.
функция checkRoute($check)
{
  $route = \Drupal::routeMatch()->getRouteName();
  вернуть $ маршрут == $ проверить;
}
// Получение аргументов, передаваемых представлениям.
функция getArg_0()
{
  // И снова arg_0 может не быть вашим аргументом, дважды проверьте его с помощью var_dump() или ksm()
  return Drupal::routeMatch()->getParameter('arg_0');
}
И еще один метод, если у вас не так много меток полей, вы можете использовать это в поле переопределения заголовка представлений (там поддерживается ветка):
{% if arguments.field_NAME_value == 1 %} ВАШЕ НАЗВАНИЕ 1 {% elseif arguments.field_NAME_value == 2 %} ВАШЕ НАЗВАНИЕ 2 {% endif %}
Надеюсь, это поможет кому-то!