Тут собственно два вопроса:
Нужен ли мне выделенный графический процессор на моем сервере?
Это зависит от ваших потребностей. Выделенные графические процессоры на серверах используются для высокопараллельных приложений (обработка чисел, моделирование физики, обработка сигналов, искусственный интеллект, криптомайнинг и т. д.). Если ваши приложения используют только процессор, вам не нужен выделенный графический процессор.
Нужен ли мне видеовыход на безголовом сервере?
Да, да. Хотя технически возможно, чтобы сервер работал без него, очень удобно иметь возможность подключить монитор для обслуживания (установка ОС, обновление BIOS, диагностика и т. д.). Этот видеовыход на сервер обеспечивается очень легким встроенный графический процессор или интерфейс управления. Я не рекомендую полагаться на графическую карту, лежащую без дела, для получения видео с сервера, последнее, что вы хотите сделать, когда ваш сервер не отвечает, - это отключить его и переключить оборудование для диагностики проблемы. У вас должен быть легкодоступный способ получения доступа к видео и клавиатуре, IPMI отлично подходит для этого, но встроенный видеовыход также может спасти жизнь в крайнем случае.
Самая последняя серверная материнская плата поставляется с выделенным чипом для управления платформой и базовым видеовыходом, вы должны использовать его или, по крайней мере, привыкнуть к нему в тот день, когда он вам понадобится.