Содержимое раздела EFI должно быть относительно стабильным, поэтому ручное клонирование изменений в другие копии на других дисках после обновлений должно быть в порядке. И даже если изменения не клонируются, старые копии могут быть в порядке, если они не слишком сильно отстают от ревизий.
Будет ли система загружаться с альтернативного EFI? Это более сложный вопрос. Большинство современных версий биоса поддерживают несколько загрузочных устройств и могут последовательно пробовать их все, пока одно из них не сработает. Так что тогда вам просто нужно убедиться, что они все есть и в правильном порядке. Возможно, вам придется вручную запустить команду linux, чтобы обновить список и порядок загрузчика EFI.
Тем не менее, может быть лучше, чтобы он не загружался автоматически в случае сбоя. Если основной диск EFI выходит из строя, вы все равно можете загрузиться вручную и попытаться восстановить его. Но наличие резервной копии EFI, даже если ее нет в порядке загрузки, должно значительно упростить восстановление.
Альтернативная точка зрения - если диск в системе рейда выйдет из строя, он, скорее всего, выйдет из строя, когда система заработает. Если вы обнаружите это условие перед следующей загрузкой, вы можете легко активировать одну из своих резервных копий EFI (и, возможно, даже сделать ее основной) до замены отказавшего диска.